ΚΙΟΥΜΕΛ (ΑΓΡΙΟΚΥΜΙΝΟ) σπόρος ολόκληρος

Κιούμελ, (Carum carvi), Carraway, Αγριοκύμινο

Η χρήση του άγριου κύμινου, που βοτανικά σχετίζεται με τον μάραθο, φαίνεται να χρονολογείται από τους αρχαίους Άραβες. Ο αρχαίος Έλληνας γιατρός Διοσκουρίδης σημείωσε ότι οι σπόροι του άγριου κύμινου βοηθούν την πέψη, ανακουφίζουν από προβλήματα του γαστρεντερικού όπως φούσκωμα, δυσπεψία, κράμπες κ.α. Ιστορικά χρησιμοποιήθηκε επίσης για τις κράμπες της περιόδου.

Ιατρικά, το κύμινο έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της δυσπεψίας, των νευρικών διαταραχών και των κολικών. Το άγριο κύμινο έχει αντισπασμωδική δράση καθώς και αντιμικροβιακές ιδιότητες και διεγείρει την παραγωγή γαστρικών υγρών. Δύο χημικές ουσίες που υπάρχουν στους σπόρους του κύμινο (carvol και carvene) καταπραΰνουν τους λείους μυϊκούς ιστούς της πεπτικής οδού και βοηθούν στην αποβολή αερίων.

Μαγειρική χρήση:
Το  κιουμέλ ειναι αγριοκύμινο με γεύση παρόμοια με μέντα και γλυκάνισου. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνται ολόκληροι για να αρωματίζουν το ψωμί, αλλά και σε πιάτα με κρέας και σε κάποια είδη τυριών. Μέχρι σήμερα, σε χώρες σε όλο τον κόσμο, το κύμινο είναι ένα παραδοσιακό συστατικό σε τρόφιμα όπως κρέατα και τυριά που είναι βαριά και δύσκολα χωνεύονται.

Ιδιαίτερες προφυλάξεις:
Αν και γενικά είναι πολύ ασφαλές, τα παιδιά, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες και τα άτομα με νόσο του ήπατος ή της χοληδόχου κύστης δεν πρέπει να χρησιμοποιούν κύμινο.