ΚΡΕΜΟΡΙΟ (Crème de tartre) ΣΚΟΝΗ

CREAM OF TARTAR
Το κρεμόριο (τρυγικό οξύ ή κρεμοτάρταρο ή crème de tarte), είναι ένα φυσικό συστατικό σε μορφή άσπρων κρυστάλλων που προέρχεται  από το κατακάθι του κρασιού.

Το κρεμόριο εχει αρκετές χρήσεις, αλλά στην μαγειρική/ζαχαροπλαστική βοηθάει να δοθεί περισσότερος όγκος και σταθερότητα στην μαρέγκα και μία πιο κρεμώδης σύσταση στα ζαχαρούχα επιδόρπια όπως η καραμέλα και το παγωτό. Βοηθά στη σταθεροποίηση του όγκου και της υφής των γλυκών γιατί αποτρέπει την κρυσταλλοποίηση της ζάχαρης.

Είναι απαραίτητο συστατικό της ζαχαρόπαστας.