Το λευκό τσάι είναι γνωστό ως μία από τις πιο ευαίσθητες ποικιλίες τσαγιού, επειδή έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία. Το λευκό τσάι συγκομίζεται πριν ανοίξουν πλήρως τα φύλλα του φυτού τσαγιού, όταν οι νεαροί οφθαλμοί καλύπτονται ακόμη από λεπτές λευκές τρίχες, εξ ου και το όνομα "λευκό" τσάι.